醫師盤點中秋烤肉3大氧化風險 恐增加癌症、心血管疾病風險
即將迎來口罩解禁後的醫師第一個中秋佳節,在「報復性烤肉」的盤點熱潮下,不少民眾正開心大採購烤肉用品,中秋增加準備把過去三年疫情期間失去的烤肉「烤回來」。然而,大氧歐瀚文醫師提醒,化風烤肉活動其實潛藏許多氧化風險,險恐心血險恐導致體內自由基失控,癌症進而誘發身體發炎、管疾病變,病風甚至是醫師癌症等多種身體危害。因此醫師建議,盤點烤肉之餘也應多攝取十字花科等具抗氧化力的中秋增加蔬菜,減輕身體負擔,烤肉安心享受中秋烤肉時刻。大氧
好不容易脫下口罩,不少民眾正準備享受「報復性烤肉」。然而,大啖烤肉、把酒言歡的烤肉活動背後,其實潛藏不少加速「身體氧化」、致病的風險因子,當心也不小心報復了自己的身體。
氧化究竟是什麼呢?歐瀚文解釋,人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基,不穩定的自由基會損傷細胞組織,進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降等多種身體問題。舉凡熬夜、精緻飲食等不良生活習慣,或紫外線、電磁波、空汙等外在環境因素,都可能讓體內產生更多不穩定的自由基、加速身體氧化。
歐瀚文特別點出中秋烤肉時,最容易中招的3大氧化危機,提醒大家在享受美食之餘,別忘了關注健康風險。
中秋烤肉氧化危機1:焦黑烤物潛藏致癌化學物
烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖,遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物(AGEs, Advanced glycation end products)」,刺激並加速身體的氧化作用,恐導致慢性發炎、癌症的發生。
中秋烤肉氧化危機2:舉杯暢飲刺激體內自由基
在肝臟代謝酒精的過程中,會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」,進而降低身體對抗發炎的能力,並刺激更多自由基形成,加速身體氧化。
中秋烤肉氧化危機3:炭火油煙夾雜有害氧化物
烤肉炭火產生的大量燻煙夾雜多環芳香烴(PAHs)等有害物質,在人體代謝過程中,會導致大量自由基生成,所以接觸高濃度的PAHs恐加速身體氧化,並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。
掌握健康原則,調整烤肉習慣
歐瀚文特地整理抗氧烤肉指南,提醒民眾只要掌握健康原則調整烤肉習慣、搭配抗氧化食材,就能同時享受美食也照顧健康。
1.多一點海鮮與白肉、少一點紅肉,搭配抗氧化蔬菜
可選擇海鮮或白肉等低脂肉品並避免過度烹調,減少肉品在高溫下分解、產生有害氧化物的機會。同時,也可多攝取高抗氧力的蔬菜,如花椰菜、菠菜、芥蘭等。
2.以好油、天然調味料取代烤肉醬
烤肉醬遇高溫加熱容易產生糖化物(AGEs)加速身體發炎。建議可挑選初榨橄欖油、苦茶油等天然好油或大蒜、洋蔥、檸檬等天然調味料來為食材增添風味。
3.減少飲酒,或以紅酒、康普茶為主
建議可選擇康普茶或綠茶等無酒精的飲品來搭配烤物。如果無酒不歡,則可以考慮以紅酒取代啤酒,並在飲酒同時攝取足夠水分稀釋酒精、緩解肝臟負擔。(提醒:飲酒過量,有害健康)
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像).
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